Pita od tikvica sa sirom i umakom od rajčice

Pita od tikvica sa sirom i umakom od rajčice

Sastav za 4 osobe:
 
8 tikvica
150 g ovčjeg sira
125 g sira mozzarella
160 g rajčice pelati
1 glavica crvenog luka
1 mrkva
1/8 korjena celera
pesto genovese, list peršina, maslinovo ulje, sol, papar

  
Priprema:
Na maslinovom ulje popržimo luk, mrkvu i celer narezane na listiće. Začinimo solju, dodamo rajčicu pelati te pustimo da kuha dok povrće ne omekša. Umak doradimo sa solju, paprom, maslinovim uljem i pestom genovese te izmiksamo. Tikvice narežemo na tanke ploške po dužini te na kratko popržimo na maslinovom ulju (tek toliko da se opuste). Izvadimo ih na papirnati ubrus da se ocijede od viška masnoće. Dijelove tikvica koje nismo mogli iskoristiti za ploške narežemo na kockice, popržimo na maslinovom ulju, te začinimo umakom pesto genovese. U vatrostalnu zdjelicu polažemo plošku po plošku poprženih tikvica od dna prema van, u krug jednu do druge. Zdjelicu obloženu tikvicama punimo naribanim ovčjim sirom i kockicama mozzarele, zatim poprženim kockicama tikvica, opet sirevima te nadjev preklopimo vrhovima ploški tikvica koje vire izvan zdjelice. Stavimo peći u pećnicu, na srednju razinu, na 220°C oko 5-10 minuta. Iskrenemo na tanjur i poslužimo uz dodatak umaka od rajčice.