Sipu očistimo, operemo i narežemo na tanke trakice, mladi luk očistimo i narežemo ga na kolutiće, a jaja umutimo. U tavu, na dvije, tri žlice ugrijanog maslinovog ulja, dodamo narezane sipe i pržimo ih na srednje jakoj vatri 4-5 minuta. Zatim dodamo kolutiće luka, posolimo, promiješamo i pržimo na laganoj vatri. Nakon 10-ak minuta prženja ulijemo umućena jaja, dodamo sjeckani peršin, začinimo solju i paprom, promiješamo i pržimo samo minutu, dvije, pazeći da fritaja ostane sočna. Jelo je gotovo i možemo ga poslužiti.