Piletinu narežemo na kockice, špinat očistimo, operemo i ocijedimo, luk nasjeckamo, a jaja razbijemo u zdjelu. Vatrostalnu posudu premažemo maslacem, a dno obložimo papirom za pečenje. U tavu, na dvije, tri žlice ugrijanog maslinovog ulja, dodamo sjeckani luk, kockice piletine, posolimo, promiješamo i pržimo na srednje jakoj vatri 4-5 minuta. Zatim u tavu dodamo listove špinata i sve zajedno pirjamo na laganoj vatri. Za to vrijeme u zdjelu s jajima dodamo naribani parmezan i dobro izmiješamo pjenjačom. Zatim dodamo grah iz konzerve, promiješamo i mješavinu stavimo na stranu. Nakon 10-ak minuta pirjanja tavu s piletinom i špinatom maknemo s vatre i pričekamo dvije, tri minute da se sastojci malo ohlade. Potom sastojke dodamo u zdjelu s mješavinom jaja, sira i graha, dodamo pržene kockice kruha, sve zajedno nježno izmiješamo, premjestimo u pripremljenu vatrostalnu posudu i stavimo peći u pećnicu, zagrijanu na 180°C, 20-ak minuta. Gotovu fritatu izvadimo iz pećnice da se ohladi, iskrenemo ju na dlan jedne ruke, odvojimo papir za pečenje, stavimo na tanjur i poslužimo.