Janjeća krunska pečenka s francuskom salatom

Janjeća krunska pečenka s francuskom salatom

Sastojci za 6 osoba:

1  janjeća leđa s rebrima
50 ml  ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 režnja  češnjaka
1 grančica  ružmarina
francuska salata, sol, francuski peršin

Priprema:
Prije svega u mužaru izmrvimo nekoliko listića ružmarina, premjestimo ih u zdjelicu, ulijemo maslinovo ulje, protisnemo češnjak, sve zajedno izmiješamo i stavimo na stranu. Obje polovice janjećih leđa s rebrima skratimo na duljinu najkraćeg rebra i taj višak upotrijebimo za neki drugi recept. Jednu stranu janjećeg rebrenog koša s najmanje osam rebara položimo masnim dijelom prema gore na radnu površinu. Polovice sa skraćenim rebrima pripremamo tako što po cijeloj dužimo i pet cm od vrhova odrezanih rebara zarežemo tanki mesni dio sve do kostiju, te kližući nožem niz rebra prema krajevima, skidamo mesni dio. Zatim nožem odstranimo meso i tkivo između rebara i zarežemo spojeve između kotleta (po prilici jedan cm duboko) kako bi se kruna lakše savila. Kada smo na ovaj način obradili obje polovice leđa s rebrima, posolimo ih, te polovice, mesnom stranom prema unutra, okrenemo jednu prema drugoj, a krajeve zaokrenemo prema unutra kako bi dobili oblik krune. Kuhinjskom vezicom po utoru moždine, u krug povežemo i učvrstimo oblik krune. Dobiven oblik krune položimo na sredinu lima za pečenje, premažemo pripremljenom mješavinom maslinovog ulja i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200°C. Ovisno o željenoj jačini pečenja (od rružičastog do jače pečenog) ovako pripremljena janjetina gotova je za 30-40 minuta. Janjeću krunsku pečenku ostavimo da se potpuno ohladi, položimo je na svečani tanjur, nadjenemo francuskom salatom, ukrasimo francuskim peršinom i poslužimo.

I to je to, dobar tek!